Arroz cortijero con conejo y caracoles

Hoy vamos a cocinar un arroz caldoso con conejo y caracoles, del que se hacia antiguamente en los cortijos de Andalucía.

Ingredientes para dos personas:
Media cebolla
Un tomate
Dos dientes de Ajo
Algo menos de medio pimiento rojo
Un pimiento verde
Tres o cuatro granos  de pimienta negra
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Un chorrito de aceite de oliva
Un poquito de tomillo
Un puñado de caracoles
Medio vaso de vino blanco
Medio conejo trozado
Arroz
Sal

Ponemos un chorreón de aceite de oliva  en una cacerola, añadimos la cebolla y el pimiento verde, una pizca de sal para que poche la verdura, pasados unos dos minutos añadimos el pimiento rojo y el tomate, esperamos a que este un poco hecho y añadimos los trozos de conejo junto a los dos dientes de ajo que habremos machacado en un mortero con tres o cuatro granos de pimienta negra, doramos la carne, una vez tome color añadimos una cucharadita del café de pimentón dulce y otra de pimentón picante, damos un par de vueltas a todo, pero muy rápidas, de lo contrario se nos quemara el pimentón.

Rápidamente agregamos el agua y medio vasito de vino blanco, lo estaremos cociendo por unos cuarenta minutos aprox. cuando falten unos diez minutos pondremos un recipiente con agua a calentar, debido a que es arroz caldoso iremos añadiendo agua caliente al arroz cuando hubiere haciendo falta.

Una vez pasados los cuarenta minutos de cocción del conejo, añadimos el arroz y los caracoles, dependiendo de la dureza del agua y la clase de arroz que utilices tardara de 16 a 20 minutos en cocer, rectifica de sal, no dejes que se seque, ve añadiéndole agua caliente cuando le hiciere falta, recuerda que debe quedar caldoso. En caso de que los caracoles los hubieras cogido  tu en el campo lávalos antes varias veces con abundante agua, sal y vinagre, si este es el caso seguramente tendrás que ir quitando de vez en cuando algo de espuma con una espumadera al guiso.

Hice un pequeño vídeo, esta hecho en tono de broma y no recoge todo lo que aquí te escribo.


http://www.youtube.com/watch?v=2wjNha1uesI

Buen provecho.